Коледната подготовка започва рано. Месец преди тържеството е време да „сложите“специални коледни кифли, богати сладкиши, богати на сушени плодове и наситени с алкохол. В Германия традиционната коледна торта е adit или меденките.
Stollen - торта, направена от тесто с мая със сушени плодове и алкохол. Рецептата му датира от 15 век. На традиционна коледна трапеза такъв килим символизира бебето Исус, увито в пелени, така че килимът е или увит в марципан, или плътно покрит с пудра захар. За да направите stollen, в деня преди да започнете да печете, вземете:
- 5 чаши стафиди;
- 5 супени лъжици ванилова захар;
- 16 супени лъжици ром;
- 4 ½ чаши масло;
- 3 ½ чаши белени сладки бадеми;
- ¾ чаша горчиви бадеми;
- 1 ½ чаши захаросан лимон;
- ½ чаша захаросани портокалови плодове.
Измийте стафидите няколко пъти в гореща вода, подсушете с хартиена кухненска кърпа. Смесете с ванилова захар и ром, добавете всички останали съставки и оставете в купа, покрита със стреч фолио при стайна температура за 10-12 часа. На следващия ден подгответе:
- 2 ½ килограма пшенично брашно;
- 1 чаша "жива" мая;
- 1 ½ чаши захар;
- 4 чаши мляко;
- 2 лимона.
Смесете маята и 3 чаени лъжички захар, захар с топло мляко, температурата трябва да бъде най-малко 27, но не повече от 32 ° C). Оставете сместа да мехурче. Пресейте брашното в дълбока купа. Направете кладенче в центъра и изсипете разредената мая. Замесете тестото, покрийте с чиста ленена кърпа и оставете тестото да втаса.
Към втасалото тесто добавете останалата захар, кора и сок от два лимона и замесете тестото отново, то трябва да излезе гладко и да не е лепкаво. Когато тестото започне да изостава от краищата на купата, е време да спрете да месите. Добавете сушени плодове с масло, разбъркайте, така че да се разпределят равномерно, покрийте купата с тестото с кърпа и махнете за 2-3 часа на топло място, след това месете отново и оставете отново да "почине", но не повече от 30 -40 минути.
Оформете 4-5 малки парчета тесто и печете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, във фурна, загрята до 175 ° C за 1 ¼ - 1 ½ часа. Готовият адит е с приятен златист цвят. Оставете коледните кифли да се охладят, увийте във фолио и приберете на хладно място. Развийте веднъж седмично, за да инжектирате около 1 супена лъжица ром във всеки столлен със спринцовка. Преди сервиране натрийте меденките с разтопено масло и поръсете силно с пудра захар или завийте в снежнобял марципан.
Хубаво е да подарявате коледни кексчета на приятели и познати, ако искате да готвите столлен само за себе си, намалете количеството съставки с 2-3 пъти. Препоръчително е да приготвите щолен предварително, но не е необходимо, можете да го изпечете в навечерието на празника и да не го насищате допълнително с алкохол.
