От древни времена палачинките се пекат на Масленица, защото палачинката олицетворява пролетното слънце, което предвещава края на зимата. Вярвало се е, че колкото повече палачинки пече домакинята за Масленица, толкова повече радост ще има в къщата. И колкото по-задоволителни са празничните палачинки, толкова по-богата ще бъде реколтата през есента.
Всяка домакиня има своя рецепта за прекрасни палачинки, които приготвя по време на празничната седмица на Масленица. Палачинките се ядат със заквасена сметана, конфитюр, хайвер, риба и много често се приготвят специални пълнежи, за да станат още по-вкусни и по-задоволителни. За подготовката на пълнежите не са необходими специални кулинарни умения. Всеки, дори начинаеща домакиня, може да ги направи.
Палачинки с месо рядко се правеха на Масленица, защото тя предшества Великия пост, за който започнаха да се подготвят предварително. Ето защо, най-често те използваха: риба, гъби, плодове, плодове, конфитюр, както и червен, черен, тиква, патладжан, зеленчук, хайвер от херинга, който се сервира с палачинки.
Пълнеж от гъби
Ще са необходими сухи или пресни гъби (можете да използвате шампиньони). Сухите гъби трябва да се измият предварително и да се накиснат в гореща вода. След това те се варят няколко минути, оставят се да изстинат и се нарязват на малки парченца. Изплакнете пресните гъби и нарежете също на ситно.
Сложете ситно нарязан лук в предварително загрят тиган и запържете до златисто кафяво, след това добавете гъби към лука и запържете всичко заедно за няколко минути. След това добавете лъжица брашно и лъжица заквасена сметана или майонеза към гъбите и оставете да къкри няколко минути, така че сосът да не се изпари и да стане гъст. Поставете пълнежа в готови палачинки, увийте и запържете за няколко минути от двете страни.
Пълнеж от риба и яйца
Взимаме охладена риба, отстраняваме люспите, ако има такива, нарязваме на малки парчета и ги варим в малко вода, докато омекнат. Добавете черен пипер, лук и дафинов лист. Гответе няколко яйца едновременно, в зависимост от количеството риба. Трябва да сварите 5-6 яйца на килограм риба. Когато яйцата се сварят, охладете ги и нарежете на ситно. Поставете в купа, залейте с рибен бульон и оставете да къкри няколко минути. Когато рибата е сготвена, я нарежете, отделете я от костите, нарежете я на ситно и я добавете към яйчената смес. Смесете всичко и оставете да заври още малко, така че бульонът практически да се изпари. След това сложете готовия пълнеж в палачинки, увийте и запържете в тиган от двете страни.
Пълнеж на яйца
Сгответе дузина яйца, охладете, нарежете на ситно и смесете с разтопено масло. Плънката може да се увие в палачинки или да се сервира отделно като яйчен сос.
Плънка от зеле
Нарежете на ситно прясното зеле с нож или котлет, сложете го в тенджера, добавете малко сол и го сложете на котлона. Варете зелето, като бъркате непрекъснато, докато сокът се изпари и той стане мек (около 20 минути). След това охладете зелето и добавете свареното яйце (2-3 парчета на 2 кг зеле). Поставете готовия пълнеж в палачинки, увийте и запържете в тиган.
Палачинки с бананово-ябълков пълнеж
Взимаме няколко ябълки, отстраняваме сърцевината, нарязваме, покриваме с пясък, слагаме в тенджера и оставяме да заври. Ако знаете как да направите конфитюр с пет етикета, тогава принципът е същият. След това извадете тигана от котлона, оставете ябълките леко да се охладят и добавете ситно нарязани банани. Смесете всичко и го увийте в палачинки. Можете допълнително да добавите лъжица мед, това ще придаде на палачинките специален вкус.
