Бадемите имат богата история не само като кулинарна съставка, но и като лекарство. През Средновековието бадемите са били наричани „царят на ядките“, съвременните изследвания са доказали, че бадемите са наистина уникални по своите хранителни и лечебни свойства.
Видове бадеми
Бадемът е костилков плод на изключително красиво, декоративно бадемово дърво. В момента се отглеждат два вида бадеми - сладък (Prunus amygdalus dulcis) и горчив (Prunus amygdalus amara). Ядките на сладкия бадем са годни за консумация както сурови, така и преработени, имат сладникав аромат и приятен вкус. Горчивите бадеми съдържат около 2-3% от гликозида амигдалин, който в присъствието на вода и някои ензими (съдържащи се и в храносмилателния тракт на човека) отделя смъртоносна циановодородна киселина. Само 6-7 нуклеола сурови горчиви бадеми са достатъчни, за да отровят възрастен човек. В същото време термично обработените горчиви бадеми стават безвредни. Горчивите бадеми в суров вид имат стягащ, горчив вкус. Той е по-малък и има по-остър връх. За лечебни цели сладките бадеми се консумират сурови, от тях се приготвя бадемово мляко, от двата вида бадеми се изстисква етерично масло.
За да направите бадемово мляко, смелете 6 супени лъжици бадеми и 500 мл филтрирана преварена вода в блендер. Прецедете през фино сито или марлен филтър и съхранявайте в хладилника.
Хранителна стойност на бадемите
Суровите бадеми съдържат 22 грама протеин и 20 грама въглехидрати на 100 грама продукт. Протеинът се състои от незаменими аминокиселини, е структурен елемент на клетките, необходим за производството на нуклеинови киселини и червени кръвни клетки. Въглехидратите са източник на енергия. Същата доза бадеми съдържа 12 грама диетични фибри, които могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, предотвратяване на запек и намаляване на апетита. Бадеми и източник на мононенаситени киселини, цинк, калий, желязо, витамини от група В, витамини А и Е, селен, манган и магнезий.
Бадемите съдържат незаменими аминокиселини, които толкова липсват на вегетарианците, които отказват животински протеини.
Бадемите съдържат глутен, свойство, което прави бадемовото брашно подходящо за печене на сладкиши и бисквитки. Вкусните бадемови десерти могат да се консумират дори от хора с хранителни алергии от пшеница и заболявания като цьолиакия.
Бадемовото мляко може да се пие от хора с непоносимост към лактоза.
Ползи от бадеми за храносмилателната система
Бадемите са полезни при лечението на хроничен запек. Ако изядете 10-15 сливици преди лягане, сутрин няма да имате проблеми с изпражненията. Ако запекът ви безпокои нередовно, тогава бадемовото масло ще дойде на помощ. Само 7 грама етерично масло от сладък бадем, разредено в чаша мляко, ще ви накарат да почувствате значително подобрение много скоро.
Бадеми и сърдечно-съдовата система
Високото съдържание на мононенаситени мазнини, отбелязано в бадемите, е от полза за сърдечно-съдовата система, намалявайки риска от различни заболявания с 30%. Магнезият, който също се съдържа в бадемите, разширява стените на вените и артериите, улеснявайки притока на кръв и, следователно, кислород и хранителни вещества към всички органи като цяло и по-специално към сърдечния мускул. Проучванията показват, че ниските нива на магнезий не само водят до инфаркти, но и допринасят за увреждане на сърдечния мускул от свободните радикали. Съдържащите се в бадемите антиоксиданти са полезни за сърцето, кръвоносните съдове, намаляват риска от диабет, както и някои други хронични заболявания.
Бадемите помагат да се справите с анемията, тъй като съдържат около 1,5 mg мед на 100 грама ядки. Медта, заедно с желязото и витамините, служи като катализатор за синтеза на хемоглобин.
Ползи за здравето на бадемите за кожата, косата и ноктите
Бадемите облекчават дразненето при кожни заболявания, особено екзема и псориазис, както и зачервяване, обриви и сърбеж. Масажирането на лицето редовно с бадемово масло ще ви помогне да намалите бръчките или да предотвратите ранното образуване. Същото лекарство е ефективно в борбата с акнето. Бадемовото масло, нанесено върху кожата около очите, ще премахне черните кръгове отдолу. Чрез втриване на бадемово масло в скалпа, ще избегнете косопад, пърхот и ще запазите по-дълго наситен цвят, избягвайки преждевременната побеляла коса.
Бадемите, приети вътрешно, чрез алфа-токферол (форма на витамин Е), ще подхранват косата и кожата, оставяйки първите блестящи и копринени, а вторите блестящи и гладки.
Други ползи за здравето от бадеми
Бадемовата емулсия е полезна при бронхиални заболявания, пресипналост и кашлица. Триптофанът, намиращ се в бадемите, насърчава здравето на мозъка, добрата памет и намалява нивата на стрес. Бадемите съдържат рибофлавин и L-карнитин, хранителни вещества, които повишават мозъчната активност, включително намаляване на риска от развитие на болестта на Алцхаймер. Високото съдържание на витамини от група В, по-специално фолиева киселина, прави бадемите полезни за бременни жени, тъй като именно тази киселина помага за намаляване на възможността за вродени дефекти при новородени.
Противопоказания
Бадемите съдържат оксалати, така че не се препоръчват за хора с бъбречни или жлъчни заболявания. Ако сте алергични към бадемово масло, кожата ви може да започне да се подува, затова тествайте продукта на малка площ близо до задната част на ръката си, преди да го използвате.
