Американският празник Хелоуин, който датира от келтските вярвания, днес стана популярен в целия свят. Но всяка нация празнува Деня на всички светии по свой начин: например арменците предпочитат да използват тиква не за направата на фенери, а за направата на ароматни гапама.
Арменски Хелоуин
В края на октомври целият западен свят празнува Деня на всички светии - Хелоуин, днес тази традиция започва да се разпространява по целия свят. Аксесоари за Хелоуин - тикви, свещи, костюми за вещици - стават популярни в много страни благодарение на глобализацията. Но всяка нация носи своите национални обичаи в честването на деня, когато духовете на мъртвите се връщат на земята.
Един от символите на Хелоуин е тиквата, но в американската традиция тя не се приготвя за празника (обикновено се сервират само сладки във форма на тиква), но от нея се прави така наречената лампа на Джак. В тиквата е издълбана сърцевина, прорязва се зловещо лице и вътре се поставя свещ. Такива фенери са предназначени да прогонят духовете от къщата.
Но в други части на света тиквата има важно място в кулинарната традиция, така че по време на честването на Деня на всички светии тя често се използва за готвене. Например арменците отдавна приготвят ястие с гапам за празници и различни събития. Тази пълнена тиква беше задължителна на масата по време на сватбата, тъй като символизираше сладкия и богат живот. И днес по традиция се приготвя на 31 октомври, на Хелоуин с арменски обрат.
Хапама
Хапамата обикновено се прави от големи тикви, тъй като това ястие е предназначено за голям брой хора. Но за да направите ghapama за арменския Хелоуин, можете да вземете по-малки тикви, например по една за всеки човек, или да изберете една голяма тиква. Арменците използват различни пълнежи, добавят плодове, сушени плодове, мед и други сладкиши.
Има много рецепти за приготвяне на гапама, но в основата си всички те си приличат: основните съставки са тиква, ориз и сладкиши.
Първо, подгответе тиквата - измийте я добре, отрежете върха с опашка, за да направите капак на тиквения съд. Препоръчително е да го отрежете не по права линия, а под ъгъл, така че да получите конус, който да приляга по-плътно по време на готвене. С лъжица извадете цялото съдържание от тиквата, докато останат само стените на тази тенджера. Ако стените са твърде дебели, част от целулозата може да бъде отрязана и добавена към пълнежа. След това изплакнете отново тиквата.
Оризът се вари във вода до полуготовност и охлаждане. За приготвяне на пълнежа към ориза се добавят нарязани плодове и сушени плодове, тиквена каша, ядки, захар и канела. Намажете тиквата отвътре с масло и сложете плънката, оставяйки място отгоре. Поставете парче масло върху ориза и покрийте тиквата с капак.
За да направите пълнежа по-вкусен и по-ароматен, можете да добавите към него корен от джинджифил и лимонова кора.
Хапамата се пече във фурната върху хартия за печене или в силиконова форма, времето за готвене зависи от размера на съда. След като тиквата се нарязва на порции, залива се с мед и се яде.
